PEMANFAATAN EKSTRAK KOL UNGU (BRASSICA OLERACEA VAR. CAPITATA F. RUBRA) SEBAGAI INDIKATOR PH ALAMI: UJI RENTANG PH DAN STABILITAS WARNA
Keywords:
indikator alami, kol ungu, antosianin, pH, stabilitas warnaAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemanfaatan ekstrak kol ungu (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) sebagai indikator pH alami serta menguji rentang sensitivitas dan stabilitas warnanya pada berbagai kondisi penyimpanan. Ekstraksi dilakukan menggunakan pelarut etanol 96%, kemudian diuji terhadap larutan buffer pH 1–14. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kol ungu mampu memberikan perubahan warna yang jelas dari merah (asam kuat), ungu (netral), hingga hijau–kuning (basa kuat), sesuai karakteristik pigmen antosianin yang sensitif terhadap perubahan pH (Ayun et al., 2022; Handoyo, 2025). Uji stabilitas menunjukkan bahwa penyimpanan dalam kondisi gelap dan suhu rendah mempertahankan warna lebih baik dibandingkan paparan cahaya langsung (Boonsiriwit et al., 2022). Temuan ini mengindikasikan bahwa kol ungu efektif digunakan sebagai indikator pH alami yang ramah lingkungan dan ekonomis dalam pembelajaran kimia.
References
Ayun, Q., Khomsiyah, & Ajeng, A. (2022). Pengaruh pH larutan terhadap kestabilan warna senyawa antosianin yang terdapat pada ekstrak kulit buah naga (Hylocereus costaricensis). Jurnal Crystal: Publikasi Penelitian Kimia dan Terapannya, 4(1), 1–6. https://doi.org/10.36526/jc.v4i1.2090
Boonsiriwit, A., Itkor, P., Sirieawphikul, C., & Lee, Y. S. (2022). Characterization of natural anthocyanin indicator based on cellulose bio-composite film for monitoring the freshness of chicken tenderloin. Molecules, 27(9), Article 2752. https://doi.org/10.3390/molecules27092752
Desriana, D. (2020). Perbandingan hasil belajar siswa menggunakan media pembelajaran berbasis lingkungan dengan media internet dalam pembelajaran asam basa di MAN Indrapuri [Skripsi, Universitas Islam Negeri Ar-Raniry]. http://repository.ar-raniry.ac.id/id/eprint/788/
Handoyo, D. L. Y. (2025). Pemanfaatan kubis ungu sebagai indikator alami untuk mendeteksi kesegaran buah semangka potong di posyandu Krajan Utara RT 02/RW 03 RW 04. Jurnal Ilmiah, 3(2), 239–244.
Kalakonda, S. N., Atla, S. R., Puvvada, R. N., Nalli, P. K., Sheik, I., & Prasad, R. V. V. S. (2023). Green indicators—An ecofriendly endpoint. International Journal of Pharmaceutical Investigation, 13(2), 206–214. https://doi.org/10.5530/ijpi.13.2.028
Maulina, L., Jalaluddin, & Bahri, S. (2022). Pembuatan indikator asam basa dari daun jati muda dengan pelarut etanol. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 11(1), 11–21.
Riyayanti, E. (2021). Penentuan sifat larutan asam, basa, dan garam dengan indikator ekstrak daun tanaman hias. ACADEMIA: Jurnal Inovasi Riset Akademik, 1(2), 176–182. https://doi.org/10.51878/academia.v1i2.672
Sri Asmorowati, D., Kristanti, I., & Sumarti, S. S. (2024). Pembuatan indikator asam dan basa alami dari kulit manggis (Garcinia mangostana). Indonesian Journal of Chemical Science, 13(1). http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ijcs
Suhartati, R., & Afsgar, F. (2021). Pemanfaatan kubis ungu (Brassica oleracea L.) sebagai indikator fermentasi karbohidrat pada media uji biokimia. Journal of Indonesian Medical Laboratory and Science (JoIMedLabS), 2(1), 1–13.
